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藤居醸造の手造り工程
麦の蒸し〜麹造りまで温度との闘い。
大分県豊後大野市千歳町新殿150-1 
(合)藤居醸造


蒸し 木桶の下からは勢い良く蒸気が噴出す 蒸気で曇る蔵の中
蒸し 足下に注意 蔵の中
大型の木桶に3回に分け
て麦を入れ蒸し上げる。
木桶の下からは勢い良く
高温の蒸気が噴出す。
蒸しが始まれば直ぐに
蔵の中は蒸気で曇る。
蒸しあがった麦の取り出し 山脈状に広げた麦 麦きり作業
麦の取り出し
蒸し上がった麦は
熱いうちに取り出す。
麦の山脈
山脈状に蒸し上が
った麦を広げてし
ばし品温を下げる。
麦切り作業
一定温度に下がったら向かい
合い、麦山脈を大きなしゃもじ
で切り分けながら温度を下げる。
麦の品温チェック 麦の品温チェック「そろそろいいんじゃない?」 麦きりしゃもじ
温度チェック
麦切りをしながら温度計を
山の真ん中に指して品温を
調べる。 その日の気温に
より麦きりの回数は変わる。
『そろそろいいんじゃない?』 麦切りしゃもじ
カヌーのオールにも似ている。
麦にシーツをかけて品温を保つ 麹つくり 見事なチームワーク
おやすみ
温度が下がると、しばらく
麦を休ませる。シーツを掛
け、その上に掛け布団を
掛けて、寒くならないよう
に気をつける。正に赤ちゃ
んを寝かせつけるように。
麹造り
140箱のもろ蓋を使って
麹の花を麦に咲かせる。
チームワーク
ここでも品温が下がらない
よう、素早くこなす。2人一
組になり一糸乱れぬ作業。


居醸造の焼酎を見る 藤居醸造のホームページへ

大分県由布市挾間町向原72-1
甲下酒店(こうげさけてん)
TEL/FAX 097-583-0025
http://kouge.pos.to