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くろかめ
黒 甕
鹿児島県出水郡高尾野町
神酒造(株)
『黒甕』を生産する神酒造は、鹿児島県の北西部に位置し、美しい自然が至るところに残る鹿児島県出水郡にあります。
神酒造の現在の社長、神惣一郎さんの曽祖父にあたる神右八郎さんがこの出水で芋焼酎造りを始め、「神焼酎」は生まれました。出水は寒くなるとシベリア地方から鶴が飛来する地としても有名であり、昭和33年には、それにちなんで「神焼酎」から「千鶴」という名称に変更しました。


黒甕 くろかめ かめ仕込み、
黒麹が織り成す
コクのある味わい。


黒甕の原料はコガネセンガンという薩摩地方で栽培されるさつまいもです。 水はけのよいシラス台地で育ったコガネセンガンはでんぷん質が多く、芋焼酎独特の甘く優しい味わいと香りを生み出します。さらに仕込みに使う水は紫尾山系の地下水を使用しており、地元での造りにこだわります。
また、種麹は黒麹を使用しています。黒麹は、強い酸をつくり、もろみを腐らせないという特徴があり、以前はほとんどの芋焼酎造りに使用されていましたが、現在は比較的扱いやすい白麹が主流になっています。しかし、濃厚でコクのある昔ながらの芋焼酎の味わいにこだわった『黒甕』は、あえて扱いの難しい黒麹を使用して造られます。

原料:芋、米麹
アルコール度数25度
1.8L 1,980円
+(外税)

720ml 980円
+(外税)


神酒造では、創業当初からのかめを使用して伝統の味を守っています。地中に埋められた小型のかめで仕込むことによって、仕込み時期である冬の外気の影響を受けずに温度変化の少ない状態をつくりだすことができ、また、かめのなかで発生する自然な対流によって、近代的なタンクでは為し得ない理想的な発酵状態を維持できるのです。さらに、かめ表面の微細な凹凸に棲みついた蔵付き酵母や焼酎造りに有用な微生物が、神酒造にしか出せない個性的な深い味わいと華やかな香りを付加しています。ただし、かめ仕込みは、かめが小型なため大量生産に対応できず、また大型タンク仕込みに比べ大変手間がかかります。『黒甕』は、まさに手間ひまを惜しまず造りにこだわった珠玉の一品といえるでしょう。

宝酒造株式会社「美味礼讃」より引用


大分県由布市挾間町向原72-1
甲下酒店(こうげさけてん)
TEL/FAX 097-583-0025
http://kouge.pos.to